公告版位
Lilypie Third Birthday tickers

蘭嶼飛魚乾的美味,料理的好會讓人意猶未盡、吮指再三。在以前沒電、沒冰箱的時代,要將飛魚乾長久保存,只有將它抺上一層厚厚的塩巴,別無他法。

P1180469.JPG 

等待處理的飛魚

 

今天就來介紹蘭嶼飛魚乾的製作過程

刮鱗

P1180123.JPG 

飛魚捕捉回來後,直接在岸邊將魚鱗刮除乾淨

我問過老周:為什麼不回家再刮呢?

老周:回家在刮魚鱗會變硬難處理,大家都習慣回港後直接在岸邊刮魚鱗

 

 

剖半

P1170065.JPG 

延著飛魚的脊椎骨由尾至頭切開

 

 

P1170066.JPG 

將魚身分為二半

 

 

划刀

P1180526.JPG 

無魚骨邊由魚腹內划二刀

 

 

P1180519.JPG 

有魚骨邊在魚體外側划三刀

 

 

去內臟

P1180547.JPG 

將魚內臟及魚卵取出

 

 

 

取魚眼
P1180542.JPG 
 兩個大拇指往魚眼處一按即可

當地人習慣將魚眼浸泡在海水中,直接生食

魚鰾、魚卵及魚眼另外裝盆煮食

 

 

洗魚

P1170103.JPG 

將魚體洗乾淨,看起來才衛生好吃

 

 

抹塩

P1170172.JPG 

現在有人用刷子沾塩塗抹,這樣抹的塩較均勻,量也比較好控制

 

 

串繩

P1170203.JPG 

傳統的做法:晚上捉到的繩子串在魚腹上,白天捉到的串在魚眼上

但在紅頭村大家都是串在魚腹上

我問:如果串在魚眼上會怎樣

老周:會被駡死

 

 

上架

P1170235.JPG 

準備接受陽光的親吻

 

 

與太陽約會

P1170984.JPG 

一般曬個三天即可,曬好的飛魚乾還可拿到柴火下煙燻,吃起來別有一番風味

 

 

在蘭嶼各個部落殺飛魚、曬飛魚各不相同,我僅就紅頭村的做介紹。

關於捉飛魚、殺飛魚、吃飛魚對於蘭嶼人來講有很多禁忌,因為這些禁忌是蘭嶼人對飛魚的崇敬,因而沿生出豐富的飛魚文化出來,如果你對這樣的飛魚文化有興趣,歡迎你到蘭嶼來玩,親自來體驗。

資詢顧問:老周

 

 

a斯:如果你想嚐嚐蘭嶼飛魚乾的好滋味,絡simagaga@yahoo.com.tw

 

 

7/6更新 

料理達人的飛魚乾料理:

克莉絲蒂的美味料理小屋-飛魚乾炒飯

克莉絲蒂的美味料理小屋-三杯飛魚乾
Da And Pei's QQ Baby-飛魚料理

心繫
~泓秘境-實在好味道~飛魚煲湯

小老鼠的家團購好物-蘭嶼好滋味飛魚乾

創作者介紹

夏天~等我回來

simagaga1972 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(42) 人氣()


留言列表 (42)

發表留言
  • kelen1123
  • 好特別的飛魚介紹....真是感謝你給這樣good的info ^^
    啊.....飛魚乾的滋味...這我有想嚐喔...^^,老周做了很多嗎?
  • 還好,夠我們家吃,他平常雜事太多,沒辦法像有些人家天天出去捉~

    simagaga1972 於 2009/05/13 22:14 回覆

  • stablizer
  • 可以直接去找老周玩嗎(誤)
    XD
  • 當然可以呀~
    他可是專業的導遊
    帶妳上山下海什麼都難不到他~
    (只有和我吵架有點難到他了)

    simagaga1972 於 2009/05/13 22:16 回覆

  • tyan1223
  • 好詳細的介紹~~~果然內行人才能快狠準的取內臟,我們只能欣賞而已~~呵呵
    飛魚...總讓人有很多幻想耶~~也難怪能衍生出這樣豐富的文化~~^^
  • 夏天快來到,最近好多觀光客來玩,
    就看他們拿著相機圍著殺魚的村民拍呀拍,
    口裡七嘴八舌的問怎麼曬,怎麼吃....
    看來喜歡這一味的人還不少呢~

    simagaga1972 於 2009/05/13 22:20 回覆

  • elva875086
  • 我想吃魚卵啊...
    吞口水ing...
  • 魚卵真的好吃,
    煮給小人吃,
    也是一口接一口的~

    simagaga1972 於 2009/05/13 22:23 回覆

  • cindy128
  • 真的是很特別又詳細的介紹^^
    好喜歡那張與太陽約會那張..好有fu喔
  • cindy128
  • 真的是很特別又詳細的介紹^^
    好喜歡那張與太陽約會那張..好有fu喔
  • 謝謝cindy喜歡我照的照片喲~

    simagaga1972 於 2009/05/13 22:28 回覆

  • happyjojo58
  • 處理魚的刀法乾淨俐落~
    我想吃起來一定很香~
  • 要會料理啦~
    像我手藝不佳,只會白水煮,
    如果是魚乾的話這樣就不太好吃了,
    有人會紅燒或爆炒加些糖,辣椒....
    又香又夠味下酒真正好~

    simagaga1972 於 2009/05/13 22:32 回覆

  • weny0304
  • 哇~既清楚又詳細的介紹耶!我總算是真正了解飛魚乾是怎麼來的了~
    有機會也想去蘭嶼玩一趟,順便品嚐它的好滋味!
  • 來玩呀~
    夏天來了,來蘭嶼玩最適合了~

    simagaga1972 於 2009/05/13 22:40 回覆

  • blackgigi16
  • 那有說是為啥嗎??
    例如晚上不能曬衣服是因為怕不乾淨的貼在衣服上

    那為啥不能吊在魚眼上
    因為..??

    飛魚只能做乾的嗎
    可以做濕的嗎,湯之類的
  • 沒有吔~
    那我在來問他問詳細一點.

    飛魚妳要怎樣料理都可以,只要妳廚藝佳隨便妳做,
    曬成魚乾是為了方便保存,
    做成濕的就不能保存,有啦放進妳的肚子保存啦~

    simagaga1972 於 2009/05/13 22:45 回覆

  • m04m22
  • 真的很厚工內~
    難怪大家都說好吃^^
  • 真的很費工,
    每次殺完魚
    大家都腰酸背痛的
    此時都會講:夠吃就好了呀,
    但到了晚上,
    村落裡的男丁又會忍不住開著船
    追著飛魚的踪跡去~

    simagaga1972 於 2009/05/13 22:49 回覆

  • stablizer
  • 老周是導遊啊~
    這樣下次真的去蘭嶼玩就麻煩老周先生啦
    XD
  • 歡迎~歡迎~
    熱烈歡迎~

    simagaga1972 於 2009/05/13 22:51 回覆

  • elva875086
  • 可以只買魚卵嘛
    哈哈哈
  • 在這裡買?
    不划算啦~
    在台灣的魚市場去找找應該就會有~

    simagaga1972 於 2009/05/13 22:53 回覆

  • elva875086
  • 和平鴿寄過來可能也壞了
    誰叫和平鴿沒有冷凍的

    不過這些東西 還真是很久沒吃過了哩
  • 我家是佔地利之便啦
    如果不是住在海邊
    我想我也是很久很久才有機會吃這樣的東西~

    simagaga1972 於 2009/05/14 22:33 回覆

  • BOGUMAMA
  • 我想說
    『好刀法』
    雖然是照片
    卻能感覺的出老周俐落的刀法
    厲害厲害
  • 這那有厲害,
    這裡的每一個人幾乎都是這樣的好刀法~
    但對我們這種手藝不佳的人來說
    就真的是
    厲害~厲害~

    simagaga1972 於 2009/05/14 22:37 回覆

  • daching0819
  • 真的好強哦!!
    怎麼看人家殺魚都好厲害

    ps:那去蘭嶼玩可不可以找你們呀~呵
  • 幹嘛那麼歹命還要自己殺魚
    現在在台灣買魚
    魚販都幫妳殺好好的
    都不用自己殺
    所以沒什麼厲害的啦~

    可以呀!真的歡迎你們來蘭嶼玩時,
    來找小Betty玩~

    simagaga1972 於 2009/05/14 22:40 回覆

  • mendymmkuo
  • 介紹得真詳細啊!
    不知道滋味如何
  • 好吃~好吃~
    另一個好吃的決定性因素
    就是廚藝要佳
    像我廚藝不好
    煮這樣的魚乾就是暴殄天物了~

    simagaga1972 於 2009/05/14 22:44 回覆

  • stablizer
  • 是說端午連假去蘭嶼的人不知道多不多
    王胖子也挺有興趣去玩說...
    主要可以給他站在海邊釣魚我想站個一天他應該沒問題吧 XD
  • 連假一定人很多,不要懷疑,平常週四就會有很多觀光客進來,有連假人更多
    像5/1那三天連假,船就一船一船的把觀光客載來蘭嶼玩,人多的不像話,

    像王胖子喜歡釣魚,來蘭嶼玩最適合了,海岸邊,小港口看他喜歡在那裡釣,就在那裡釣,重點是跑來跑去換的地點都很近不用跑很遠,
    累了走上岸就是村莊了

    看妳好像真的很想來玩,這裡http://lanyu.info/lanyu-trip-info/utilities/traffic.html有交通資訊,妳可以參考一下~

    simagaga1972 於 2009/05/14 22:58 回覆

  • Ava011369
  • 生食魚眼@_@

    的也喜歡和太陽約會那張照片^_^
    好看極了
  • 當地人說:鮮的很啊~

    謝謝讚美(害羞ing)~

    simagaga1972 於 2009/05/17 21:28 回覆

  • 悄悄話
  • ulon27
  • 哇~
    果然是老手
    飛魚的處理手法乾淨俐落
    厲害!!!!
  • 這裡每個人殺魚都這麼厲害,
    殺得慢一點,
    那麼就有可能殺魚要殺到天亮了~

    simagaga1972 於 2009/05/17 21:31 回覆

  • daching0819
  • 已經煮好了~"~
    都忘了把照片傳上來~"~
  • 真的!
    吃的還習慣吧?

    simagaga1972 於 2009/06/10 23:17 回覆

  • elfin530
  • 原來處理過程這麼複雜ㄚ@@
    每次都吃婆婆寄上來的飛魚乾
    也不知原來要吃美味前還真費工勒...
    推薦~三杯炒飛魚~讚唷!
    一來美味二來去腥味^^
  • 婆婆寄上來?
    妳婆婆是那裡人呀?
    這麼厲害也會曬飛魚乾~

    simagaga1972 於 2009/06/18 01:19 回覆

  • elfin530
  • 我婆婆是花蓮豐濱
    每年飛魚季節
    我是幾乎都有收到
  • 那妳尫是阿美族的嗎?

    飛魚乾這個東西
    愛吃的人愛的要老命
    不愛的人,覺得難吃的要老命
    非常兩極化~

    simagaga1972 於 2009/06/21 23:21 回覆

  • elfin530
  • 是ㄚ~我是阿美族的媳婦
    嗯!不敢吃飛魚乾的
    應該是怕那腥味吧!
    要不就是沒吃過不敢嘗試@@"的確是非常兩極化= ="
  • 阿姐
  • 這眞是下酒的好菜
  • 配海風吃也很夠味說~

    simagaga1972 於 2009/06/24 23:01 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • travel2tp
  • 飛魚季

    飛魚季的晚上總是很難睡覺,本以為是有人在洗衣服,結果是在刮魚鱗,整夜刮到天亮,都不睡覺,而且還每天刮。

    每個村子的飛魚乾切法和吊法都不盡相同,而且有些人的飛魚乾,還不給拍照,小心圓月飛魚刀飛過來。(笑~~)
  • 哇~哇~哇~
    叫妳蘭嶼通不為過哦!

    simagaga1972 於 2009/08/26 23:44 回覆

  • travel2tp
  • 剛好

    我剛好去年去過而已,下次去找你們玩,還要去找一下希岡菜玩一下。
  • 悄悄話
  • gs
  • 熱愛旅遊的朋友 您好,
    泰星旅遊希望能邀請您加入優質旅遊的推廣行列!
    只要您加入會員並推薦客戶,即可享有現金回饋喔!
    詳細活動辦法請見泰星官網
    http://www.great-star.com.tw/
    點選左下<泰星企業回饋卡>圖示,填寫申請表格即可成為會員!
    加入會員完全免費,名額有限,請盡早報名!
  • 悄悄話
  • 瑋
  • 詢問~~是否有宅配飛魚乾]

    請問~~老闆你有再宅配飛魚乾嗎~~

    想買來自己煮看看~~


    有的話請寄信到我信箱
  • 你好:
    在蘭嶼,飛魚乾算是季節產物
    中秋節過後就沒有了
    如果你還是有興趣的話
    要等明年的飛魚季(約四月開始)
    才會有飛魚乾喲~

    蘭嶼沒有宅配哦!
    只有郵局的便利箱
    還有
    你沒留信箱
    我不知要寄到那裡去吔~

    simagaga1972 於 2009/11/15 00:06 回覆

  • 瑋

  • 謝謝你喔
    那我只好等到明年四月
    再與你訂購了

    我的信箱是YYY640後面是雅虎
  • 那~
    我們明年再聯絡~

    simagaga1972 於 2009/11/15 01:24 回覆

  • sufen
  • 你好,
    因孩子最近在上國語課文:蘭嶼的阿里棒棒飛魚季,我想買一些給孩子嘗鮮,不知能否?
    黃媽媽 敬上
    E-mail:t1160407@tp.edu.tw
    0921-052-792
  • 雖然飛魚季早就開始
    但依傳統要大量捕捉飛魚,要等到慰勞節過後才可以
    今年的慰勞節是4/20
    所以要有飛魚乾要等到4/20過後喲~

    simagaga1972 於 2010/04/14 06:34 回覆

  • 故事媽媽
  • 剛從花蓮回來.在石梯坪買11條.都送完了.鄰居說.很好吃.我ㄝ好想再品嘗.有人能給我賣魚乾人家的電話?
  • 悄悄話
  • 小兵
  • 請問要如何跟你購買飛魚干?3Q
  • 蝴蝶君
  • 就是在找這種最原始的抹鹽巴陽光曬!!!
    想跟您購買,麻煩FB私訊我..感恩
  • 小宸
  • 請問你們的飛魚乾適合熬湯嗎
  • 悄悄話