蘭嶼飛魚乾的美味,料理的好會讓人意猶未盡、吮指再三。在以前沒電、沒冰箱的時代,要將飛魚乾長久保存,只有將它抺上一層厚厚的塩巴,別無他法。

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等待處理的飛魚

 

今天就來介紹蘭嶼飛魚乾的製作過程

刮鱗

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飛魚捕捉回來後,直接在岸邊將魚鱗刮除乾淨

我問過老周:為什麼不回家再刮呢?

老周:回家在刮魚鱗會變硬難處理,大家都習慣回港後直接在岸邊刮魚鱗

 

 

剖半

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延著飛魚的脊椎骨由尾至頭切開

 

 

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將魚身分為二半

 

 

划刀

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無魚骨邊由魚腹內划二刀

 

 

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有魚骨邊在魚體外側划三刀

 

 

去內臟

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將魚內臟及魚卵取出

 

 

 

取魚眼
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 兩個大拇指往魚眼處一按即可

當地人習慣將魚眼浸泡在海水中,直接生食

魚鰾、魚卵及魚眼另外裝盆煮食

 

 

洗魚

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將魚體洗乾淨,看起來才衛生好吃

 

 

抹塩

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現在有人用刷子沾塩塗抹,這樣抹的塩較均勻,量也比較好控制

 

 

串繩

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傳統的做法:晚上捉到的繩子串在魚腹上,白天捉到的串在魚眼上

但在紅頭村大家都是串在魚腹上

我問:如果串在魚眼上會怎樣

老周:會被駡死

 

 

上架

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準備接受陽光的親吻

 

 

與太陽約會

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一般曬個三天即可,曬好的飛魚乾還可拿到柴火下煙燻,吃起來別有一番風味

 

 

在蘭嶼各個部落殺飛魚、曬飛魚各不相同,我僅就紅頭村的做介紹。

關於捉飛魚、殺飛魚、吃飛魚對於蘭嶼人來講有很多禁忌,因為這些禁忌是蘭嶼人對飛魚的崇敬,因而沿生出豐富的飛魚文化出來,如果你對這樣的飛魚文化有興趣,歡迎你到蘭嶼來玩,親自來體驗。

資詢顧問:老周

 

 

a斯:如果你想嚐嚐蘭嶼飛魚乾的好滋味,絡simagaga@yahoo.com.tw

 

 

7/6更新 

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