蘭嶼飛魚乾的美味，料理的好會讓人意猶未盡、吮指再三。在以前沒電、沒冰箱的時代，要將飛魚乾長久保存，只有將它抺上一層厚厚的塩巴，別無他法。
等待處理的飛魚
今天就來介紹蘭嶼飛魚乾的製作過程
刮鱗
飛魚捕捉回來後，直接在岸邊將魚鱗刮除乾淨
我問過老周：為什麼不回家再刮呢？
老周：回家在刮魚鱗會變硬難處理，大家都習慣回港後直接在岸邊刮魚鱗
剖半
延著飛魚的脊椎骨由尾至頭切開
將魚身分為二半
划刀
無魚骨邊由魚腹內划二刀
有魚骨邊在魚體外側划三刀
去內臟
將魚內臟及魚卵取出
當地人習慣將魚眼浸泡在海水中，直接生食
魚鰾、魚卵及魚眼另外裝盆煮食
洗魚
將魚體洗乾淨，看起來才衛生好吃
抹塩
現在有人用刷子沾塩塗抹，這樣抹的塩較均勻，量也比較好控制
串繩
傳統的做法：晚上捉到的繩子串在魚腹上，白天捉到的串在魚眼上
但在紅頭村大家都是串在魚腹上
我問：如果串在魚眼上會怎樣
老周：會被駡死
上架
準備接受陽光的親吻
與太陽約會
一般曬個三天即可，曬好的飛魚乾還可拿到柴火下煙燻，吃起來別有一番風味
在蘭嶼各個部落殺飛魚、曬飛魚各不相同，我僅就紅頭村的做介紹。
關於捉飛魚、殺飛魚、吃飛魚對於蘭嶼人來講有很多禁忌，因為這些禁忌是蘭嶼人對飛魚的崇敬，因而沿生出豐富的飛魚文化出來，如果你對這樣的飛魚文化有興趣，歡迎你到蘭嶼來玩，親自來體驗。
資詢顧問：老周
批a斯：如果你想嚐嚐蘭嶼飛魚乾的好滋味，請與我聯絡simagaga@yahoo.com.tw
7/6更新
料理達人的飛魚乾料理：
克莉絲蒂的美味料理小屋－飛魚乾炒飯
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Da And Pei's QQ Baby-飛魚料理
心繫~泓秘境－實在好味道~飛魚煲湯
小老鼠的家―團購好物-蘭嶼好滋味飛魚乾
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希婻.安藍熠的事 (9)
好特別的飛魚介紹....真是感謝你給這樣good的info ^^ 啊.....飛魚乾的滋味...這我有想嚐喔...^^，老周做了很多嗎?
還好,夠我們家吃,他平常雜事太多,沒辦法像有些人家天天出去捉~
可以直接去找老周玩嗎(誤) XD
當然可以呀~ 他可是專業的導遊 帶妳上山下海什麼都難不到他~ (只有和我吵架有點難到他了)
好詳細的介紹~~~果然內行人才能快狠準的取內臟，我們只能欣賞而已~~呵呵 飛魚...總讓人有很多幻想耶~~也難怪能衍生出這樣豐富的文化~~^^
夏天快來到,最近好多觀光客來玩, 就看他們拿著相機圍著殺魚的村民拍呀拍, 口裡七嘴八舌的問怎麼曬,怎麼吃.... 看來喜歡這一味的人還不少呢~
我想吃魚卵啊... 吞口水ing...
魚卵真的好吃, 煮給小人吃, 也是一口接一口的~
真的是很特別又詳細的介紹^^ 好喜歡那張與太陽約會那張..好有fu喔
真的是很特別又詳細的介紹^^ 好喜歡那張與太陽約會那張..好有fu喔
謝謝cindy喜歡我照的照片喲~
處理魚的刀法乾淨俐落~ 我想吃起來一定很香~
要會料理啦~ 像我手藝不佳,只會白水煮, 如果是魚乾的話這樣就不太好吃了, 有人會紅燒或爆炒加些糖,辣椒.... 又香又夠味下酒真正好~
哇~既清楚又詳細的介紹耶!我總算是真正了解飛魚乾是怎麼來的了~ 有機會也想去蘭嶼玩一趟,順便品嚐它的好滋味!
來玩呀~ 夏天來了,來蘭嶼玩最適合了~
那有說是為啥嗎?? 例如晚上不能曬衣服是因為怕不乾淨的貼在衣服上 那為啥不能吊在魚眼上 因為..?? 飛魚只能做乾的嗎 可以做濕的嗎，湯之類的
沒有吔~ 那我在來問他問詳細一點. 飛魚妳要怎樣料理都可以,只要妳廚藝佳隨便妳做, 曬成魚乾是為了方便保存, 做成濕的就不能保存,有啦放進妳的肚子保存啦~
真的很厚工內~ 難怪大家都說好吃^^
真的很費工, 每次殺完魚 大家都腰酸背痛的 此時都會講:夠吃就好了呀, 但到了晚上, 村落裡的男丁又會忍不住開著船 追著飛魚的踪跡去~
老周是導遊啊~ 這樣下次真的去蘭嶼玩就麻煩老周先生啦 XD
歡迎~歡迎~ 熱烈歡迎~
可以只買魚卵嘛 哈哈哈
在這裡買? 不划算啦~ 在台灣的魚市場去找找應該就會有~
和平鴿寄過來可能也壞了 誰叫和平鴿沒有冷凍的 不過這些東西 還真是很久沒吃過了哩
我家是佔地利之便啦 如果不是住在海邊 我想我也是很久很久才有機會吃這樣的東西~
我想說 『好刀法』 雖然是照片 卻能感覺的出老周俐落的刀法 厲害厲害
這那有厲害, 這裡的每一個人幾乎都是這樣的好刀法~ 但對我們這種手藝不佳的人來說 就真的是 厲害~厲害~
真的好強哦!! 怎麼看人家殺魚都好厲害 ps:那去蘭嶼玩可不可以找你們呀~呵
幹嘛那麼歹命還要自己殺魚 現在在台灣買魚 魚販都幫妳殺好好的 都不用自己殺 所以沒什麼厲害的啦~ 可以呀!真的歡迎你們來蘭嶼玩時, 來找小Betty玩~
介紹得真詳細啊！ 不知道滋味如何
好吃~好吃~ 另一個好吃的決定性因素 就是廚藝要佳 像我廚藝不好 煮這樣的魚乾就是暴殄天物了~
是說端午連假去蘭嶼的人不知道多不多 王胖子也挺有興趣去玩說... 主要可以給他站在海邊釣魚我想站個一天他應該沒問題吧 XD
連假一定人很多,不要懷疑,平常週四就會有很多觀光客進來,有連假人更多 像5/1那三天連假,船就一船一船的把觀光客載來蘭嶼玩,人多的不像話, 像王胖子喜歡釣魚,來蘭嶼玩最適合了,海岸邊,小港口看他喜歡在那裡釣,就在那裡釣,重點是跑來跑去換的地點都很近不用跑很遠, 累了走上岸就是村莊了 看妳好像真的很想來玩,這裡http://lanyu.info/lanyu-trip-info/utilities/traffic.html有交通資訊,妳可以參考一下~
生食魚眼@_@ 的也喜歡和太陽約會那張照片^_^ 好看極了
當地人說:鮮的很啊~ 謝謝讚美(害羞ing)~
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哇~ 果然是老手 飛魚的處理手法乾淨俐落 厲害!!!!
這裡每個人殺魚都這麼厲害, 殺得慢一點, 那麼就有可能殺魚要殺到天亮了~
已經煮好了~"~ 都忘了把照片傳上來~"~
真的! 吃的還習慣吧?
原來處理過程這麼複雜ㄚ@@ 每次都吃婆婆寄上來的飛魚乾 也不知原來要吃美味前還真費工勒... 推薦~三杯炒飛魚~讚唷! 一來美味二來去腥味^^
婆婆寄上來? 妳婆婆是那裡人呀? 這麼厲害也會曬飛魚乾~
我婆婆是花蓮豐濱 每年飛魚季節 我是幾乎都有收到
那妳尫是阿美族的嗎? 飛魚乾這個東西 愛吃的人愛的要老命 不愛的人,覺得難吃的要老命 非常兩極化~
是ㄚ~我是阿美族的媳婦 嗯!不敢吃飛魚乾的 應該是怕那腥味吧! 要不就是沒吃過不敢嘗試@@"的確是非常兩極化= ="
這眞是下酒的好菜
配海風吃也很夠味說~
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飛魚季的晚上總是很難睡覺，本以為是有人在洗衣服，結果是在刮魚鱗，整夜刮到天亮，都不睡覺，而且還每天刮。 每個村子的飛魚乾切法和吊法都不盡相同，而且有些人的飛魚乾，還不給拍照，小心圓月飛魚刀飛過來。（笑～～）
哇~哇~哇~ 叫妳蘭嶼通不為過哦!
我剛好去年去過而已，下次去找你們玩，還要去找一下希岡菜玩一下。
好詳細的介紹~~
謝謝~
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請問~~老闆你有再宅配飛魚乾嗎~~ 想買來自己煮看看~~ 有的話請寄信到我信箱
你好: 在蘭嶼,飛魚乾算是季節產物 中秋節過後就沒有了 如果你還是有興趣的話 要等明年的飛魚季(約四月開始) 才會有飛魚乾喲~ 另 蘭嶼沒有宅配哦! 只有郵局的便利箱 還有 你沒留信箱 我不知要寄到那裡去吔~
恩 謝謝你喔 那我只好等到明年四月 再與你訂購了 我的信箱是YYY640後面是雅虎
那~ 我們明年再聯絡~
你好， 因孩子最近在上國語課文：蘭嶼的阿里棒棒飛魚季，我想買一些給孩子嘗鮮，不知能否？ 黃媽媽 敬上 E-mail:t1160407@tp.edu.tw 0921-052-792
雖然飛魚季早就開始 但依傳統要大量捕捉飛魚,要等到慰勞節過後才可以 今年的慰勞節是4/20 所以要有飛魚乾要等到4/20過後喲~
剛從花蓮回來.在石梯坪買11條.都送完了.鄰居說.很好吃.我ㄝ好想再品嘗.有人能給我賣魚乾人家的電話?
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請問要如何跟你購買飛魚干?3Q
就是在找這種最原始的抹鹽巴陽光曬!!! 想跟您購買，麻煩FB私訊我..感恩
請問你們的飛魚乾適合熬湯嗎
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