夏天~等我回來

蘭嶼飛魚乾的美味，料理的好會讓人意猶未盡、吮指再三。在以前沒電、沒冰箱的時代，要將飛魚乾長久保存，只有將它抺上一層厚厚的塩巴，別無他法。

等待處理的飛魚

今天就來介紹蘭嶼飛魚乾的製作過程

刮鱗

飛魚捕捉回來後，直接在岸邊將魚鱗刮除乾淨

我問過老周：為什麼不回家再刮呢？

老周：回家在刮魚鱗會變硬難處理，大家都習慣回港後直接在岸邊刮魚鱗

剖半

延著飛魚的脊椎骨由尾至頭切開

將魚身分為二半

划刀

無魚骨邊由魚腹內划二刀

有魚骨邊在魚體外側划三刀

去內臟

將魚內臟及魚卵取出

取魚眼
 
 兩個大拇指往魚眼處一按即可

當地人習慣將魚眼浸泡在海水中，直接生食

魚鰾、魚卵及魚眼另外裝盆煮食

洗魚

將魚體洗乾淨，看起來才衛生好吃

抹塩

現在有人用刷子沾塩塗抹，這樣抹的塩較均勻，量也比較好控制

串繩

傳統的做法：晚上捉到的繩子串在魚腹上，白天捉到的串在魚眼上

但在紅頭村大家都是串在魚腹上

我問：如果串在魚眼上會怎樣

老周：會被駡死

上架

準備接受陽光的親吻

與太陽約會

一般曬個三天即可，曬好的飛魚乾還可拿到柴火下煙燻，吃起來別有一番風味

在蘭嶼各個部落殺飛魚、曬飛魚各不相同，我僅就紅頭村的做介紹。

關於捉飛魚、殺飛魚、吃飛魚對於蘭嶼人來講有很多禁忌，因為這些禁忌是蘭嶼人對飛魚的崇敬，因而沿生出豐富的飛魚文化出來，如果你對這樣的飛魚文化有興趣，歡迎你到蘭嶼來玩，親自來體驗。

資詢顧問：老周

批a斯：如果你想嚐嚐蘭嶼飛魚乾的好滋味，請與我聯絡simagaga@yahoo.com.tw

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